生涯中間／綜合報導

台灣人愛吃烤鴨，不外，台北有餐廳，烤鴨卻能融入台菜元素，烤鴨肉變身古早味潤餅，烤鴨握壽司，還刷上台菜常見的海山醬，味道若何一起去品味。

烤鴨顛末兩百多度高溫洗禮，表皮刹時變白，讓鴨皮搶酥叫醒香氣。有多脆，聽聲音就知道，師傅大刀一切，油脂跟著往下流，除了經典鴨卷餅，還有握壽司。大火炙燒讓起司融化，鴨皮不刷甜麵醬，而是台味的海山醬。鴨油、起司奶香，在口中融化，酸甜醋飯，讓口感更清新。

烤鴨也能變身古早味潤餅（圖／民視新聞）

中餐行政主廚蔡少華：「所以我們把烤鴨，融入一些台灣當初在這邊很多在地的那種壽司，大部分我們吃烤鴨的時辰，就沾甜麵醬，那我們這邊就沾比力中式風味的那種辣椒醬，在地的海山醬。」鴨肉丁也能變潤餅，包入菜脯、蔬菜，除了花生粉，還有濃郁海山醬，吃來餅皮彈牙，內餡響亮，一次品味分歧口感。烤鴨腿，也能沾台中獨有的東泉辣醬，卻不搶過鴨肉香。

烤鴨融入台味海山醬、東泉辣醬（圖／民視新聞）

中餐行政主廚蔡少華：「這是彰化的是美鴨，鴨的油香對照，香氣比力好，並且它的肉質對照軟嫩。」鴨骨也不鋪張，熬成鴨絲米粉湯，撒上古早味蛋酥，讓蛋香釋放到高湯裡，烤鴨融入台菜，酒家菜元素，讓烤鴨也能很有台灣味。

原文出處：台北烤鴨餐廳融合台菜元素 烤鴨料理刷上海山醬 吃出新滋味

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